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[转载]:食用香椿芽的好处 !  

2013-04-05 08:30:34|  分类: 生活常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    初春时节,香椿上市。香椿的营养丰富,春季新枝嫩叶口感最好,味
道也清香扑鼻,但吃前要注意,最好用开水烫一下,避免亚硝酸盐中毒。
    我国民间自古就有“食用香椿,不染杂病”之说。中医认为,香椿味
苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香,能起到醒脾、开
胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现,香椿有
抗氧化作用,具有很强的抗癌效果。 
    香椿在吃法上有很多,炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如北方的
“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”,更
是负有盛名的传统菜。 
    需要注意的是,吃香椿前要用开水烫一下。有资料表明,平均每公斤
香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容
易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿
中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。
所以,香椿还是用开水烫后再吃最安全。 
    香椿,又名香椿头、香椿芽,是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头
无丝,有浓郁香味,尤其以山村农家小院中那种野生头茬香椿芽为最佳。 
    香椿的营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有
丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为,
香椿味苦、性平、无毒,有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的
功效,故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表
明,香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤
寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用;用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷,对治疮
痛肿毒有较好疗效;民间用香椿煮水服用,治疗高烧头晕等病;据说,对
当前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。 
    香椿的食用花样繁多,根据不同的地域和个人的口味爱好,以及饮食
习惯都会变化出不同的吃法,最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒
鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状,
加盐、香油、酱油、味精,制成香椿蒜汁,用来拌面条或当调料,更是别
具风味。 
    香椿即香椿芽,又叫香椿头、香椿尖,被称为“树上蔬菜”。每年春
季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,有具有较
高的药用价值。
    香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富
远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。  
    功效
    它含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助
孕素”的美称。 
    香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增
加食欲。 
    香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿
系统感染的良药。 
    香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排
出体外。 
    适用人群
    健康人均可食用。 
    适用量
    每餐30~50克。  
    特别提示
    香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后,其纤维老化,
口感乏味,营养价值也会大大降低。  
    健康红绿灯
    香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。 
    科属
    为楝科植物香椿春天生长的嫩芽、叶。  
    别名
    山椿、虎目树、虎眼、大眼桐。  
    性味归经
    性凉,味苦平;入肺、胃、大肠经。  
    功效主治
    清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。主治疮疡,脱发,目赤,肺
热咳嗽等病症。  
    营养成分
    每100克香椿中含蛋白质9.8克(居群蔬之冠),钙143毫克,维生素
C115毫克(仅次于辣椒),磷135毫克,胡萝卜素1.36毫克,核黄素1.50
毫克,铁4.5毫克,粗纤维1.56克。 
    食疗作用
    1.提高机体免疫功能,润泽肌肤 
    香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功
能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。 
    2.涩血止痢,止崩 
    香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下
等病症。 
    3.祛虫疗癣 
    香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。 
    保健食谱
    1.香椿炒鸡蛋 
    香椿250克,鸡蛋5枚。将香椿洗净,下沸水稍焯,捞出切碎;鸡蛋磕
入碗内搅匀;油锅烧热,倒入鸡蛋炒至成块,投入香椿炒匀,加入精盐,
炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅。此食品具有滋阴润燥,泽肤健美的功效。
适用于虚劳吐血,目赤,营养不良,白秃等病症。常人食之可增强人体抗
病防病能力。 
    2.香椿竹笋 
    鲜净竹笋200克,嫩香椿头500克。竹笋切成块;嫩香椿头洗净切成
细末,并用精盐稍腌片刻,去掉水分待用;炒锅烧热放油,先放竹笋略加
煸炒,再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁,点味精调味,用湿淀粉勾芡,
淋上麻油即可起锅装盘。此菜具有清热解毒,利湿化痰的功效。适用于肺
热咳嗽,胃热嘈杂及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾,小便短赤涩痛等病症。 
    3.香椿拌豆腐 
    豆腐5O0克,嫩香椿50克。豆腐切块,放锅中加清水煮沸 沥水,切小
丁装盘中;将香椿洗净,稍焯,切成碎末,放入碗内,加盐、味精、麻油,
拌匀后浇在豆腐上,吃时用筷子拌匀。此食品具有润肤明目,益气和中,
生津润燥的功效。适用于心烦口渴,胃脘痞满,目赤,口舌生疮等病症。 
    4.潦香椿 
    嫩香椿250克。将香椿去老梗洗净,下沸水锅焯透,捞出洗净,沥水
切碎,放盘内,加入精盐,淋上麻油,拌匀即成。此菜具有清利湿热、宽
肠通便的功效。适用于尿黄便结,咳嗽痰多,脘腹胀满,大便干结等病症。 
   5.煎香椿饼 
    面粉500克,腌香椿头250克,鸡蛋3枚,葱花适量。将香椿切成小段,
用水将面粉调成糊,加入鸡蛋、葱花、料酒,和切段香椿拌匀;平锅放油
烧热,舀入一大匙面糊摊薄,待一面煎黄后翻煎另一面,两面煎黄即可出
锅。本食品具有健胃理气,滋阴润燥,润肤健美的功效。适用于体虚纳差,
毛发不荣,四肢倦怠,大便不畅等病症。  

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